Viskio distiliavimas ir darymas

Viskis yra stiprus alkoholinis gėrimas, kurį mėgsta entuziastai visame pasaulyje, o jo unikalus skonis ir sudėtingas aromatas atsiranda dėl unikalaus distiliavimo ir virimo proceso. Viskio gamybos procesas yra sudėtingas procesas, sujungiantis mokslą ir meną, o kiekvienas žingsnis nuo grūdų atrankos iki galutinio išpilstymo yra labai svarbus. Šiame straipsnyje bus išsamiai aprašytas visas viskio distiliavimo ir alaus gamybos procesas.
1, Grūdų parinkimas ir fermentacija
Viskio gamyba prasideda nuo atitinkamų grūdų parinkimo. Įvairių rūšių viskis naudoja skirtingus grūdus. Pavyzdžiui, škotiškame vieno salyklo viskyje daugiausia naudojami miežiai, o amerikietiškame burbono viskyje naudojami ne mažiau kaip 51% kukurūzų, derinami su kviečiais, miežiais ir rugiais. Grūdų pasirinkimas tiesiogiai veikia viskio skonį ir skonį.
Toliau grūdai sumalami į stambius miltelius ir sumaišomi su karštu vandeniu, kad susidarytų salyklo ekstraktas. Šio proceso metu fermentai krakmolą paverčia cukrumi. Gautas salyklo ekstraktas bus atvėsinamas ir fermentuojamas su mielėmis. Mielės paverčia cukrų į alkoholį ir anglies dioksidą. Procesas paprastai trunka 48–96 valandas, o galiausiai gaunamas fermentacijos sultinys, vadinamas „salyklo alumi“, kurio alkoholio kiekis yra maždaug 8-10%.
2, distiliavimas
Po fermentacijos salyklo alus bus siunčiamas į distiliavimo indą. Distiliavimas yra vienas iš svarbiausių viskio gamybos etapų, tiesiogiai įtakojantis viskio grynumą ir skonį. Distiliavimo tikslas – atskirti alkoholį nuo fermentacijos sultinio, pašalinant priemaišas. Paprastai distiliavimo procesas atliekamas du ar daugiau kartų.
Pirmojo distiliavimo metu fermentacijos sultinys kaitinamas, alkoholis ir kiti lakūs komponentai išgaruoja. Garai kyla į kondensatorių ir atvėsta į skystį, kuris vadinamas „pradiniu distiliatu“, kurio alkoholio kiekis yra apie 20-25%. Pradinis distiliatas bus siunčiamas į antrąjį distiliuotoją antrajam distiliavimui. Distiliavimo proceso metu distiliuotojas, remdamasis patirtimi ir technologijomis, padalys distiliuotą alkoholį į priekinę, vidurinę ir užpakalinę stadijas. Tik vidurinė dalis yra laikoma geriausios kokybės galutinio viskio gamybos dalimi.
3, Sendintas vynas
Distiliuotas viskio gėrimas vadinamas „nauju alkoholiu“. Nors jis jau turi tam tikrą skonį, jis vis dar yra gana grubus ir senstant jo kokybę reikia toliau gerinti. Naujasis alkoholinis gėrimas kraunamas į ąžuolo statines, dažniausiai naudojamas burbono ar šerio statines, kurios gali suteikti viskiui nepakartojamo aromato ir spalvos.
Brandinimo proceso metu viskis patiria sudėtingas chemines reakcijas su ąžuolo statinėmis. Skystis susiliečia su oru per mažas statinės sienelių poras ir vyksta oksidacijos reakcijos. Fenoliniai junginiai alkoholyje sąveikauja su tokiomis medžiagomis kaip ligninas, sudarydami įvairius aromato komponentus. Tuo pačiu metu ąžuolo statinėse esantys taninai ir kiti komponentai taip pat ištirps alkoholyje, dar labiau praturtindami viskio skonį. Brandinimo laikas skiriasi priklausomai nuo viskio rūšies ir gamintojo, paprastai svyruoja nuo 3 iki 10 ar daugiau metų.
4, maišymas ir išpilstymas
Po brandinimo viskis bus išimamas maišymui. Maišytuvas sumaišys viskius iš skirtingų statinių tiek, kiek reikia, kad būtų užtikrintas kiekvienos partijos skonio ir skonio nuoseklumas. Vieno salyklo viskis paprastai nėra maišomas ir išpilstomas tiesiai į butelius.
Po sumaišymo viskis atskiedžiamas iki alkoholio kiekio, tinkamo gerti, paprastai nuo 40% iki 46%. Išfiltravus ir pašalinus priemaišas, viskį galima išpilstyti į butelius. Išpilsčius viskį skystis nebesikeičia, todėl jį galima laikyti ilgai, o jo kokybė ir skonis išliks stabilūs.
Viskio distiliavimo procesas yra ir mokslas, ir menas. Kiekvienas žingsnis reikalauja griežtos kontrolės ir kruopštaus veikimo, kad būtų užtikrinta aukšta galutinio produkto kokybė. Nuo grūdų parinkimo iki fermentacijos, distiliavimo, brandinimo, maišymo ir išpilstymo – kiekvienas žingsnis yra labai svarbus, kartu sukuriant unikalų viskio skonį ir sudėtingą aromatą. Būtent dėl ​​šio sudėtingo ir sudėtingo gamybos proceso viskis tapo klasikiniu gėrimu, kurį mėgsta geriantys visame pasaulyje.