Kodėl ir kaip vaizdai veikia viskį
1, plovimas
Distiliavimas sutelkia etanolio ir sodrių skonio junginius, kad sukurtų dvasią, tuo pačiu atskiriant nepageidaujamus ingredientus. Ar kada susimąstėte, kodėl visi vaizdai nėra vienodai suformuoti? Atsakymas yra tas, kad tam tikrą vaidmenį vaidina užpakalinio plovimo laipsnis. Gulbių kakleles gali formuoti viskio skonį. Jie gali būti kreivės, verdanti lemputė (pakeltas, svogūninis vario blokas prie puodo natiurmorto kaklo pagrindo), susitraukiami juosmenys, plačiai primenantys žibintus, paprastas tiesias kolonėles ar plokščias viršūnes. „Swan“ kaklo forma leidžia garams sklandžiai tekėti, taip pat veikia kaip pertvara, todėl sunkesni elementai kondensuoja ant vario paviršiaus ir krinta atgal į puodą, o šviesesni garų elementai nešami į viršų.
Jei vis dar svarbus dydis ir forma yra tokia svarbi, kaip jis veikia „MacAllan“? „Verdžius alkoholio garus ir skonius, jie išgaruoja, keliauja į žąsies ir galiausiai į kondensatorių“, - sako Russellas. "Šiems junginiams yra mažiau galimybių susisiekti su nejudančiomis varinėmis sienomis.
Aukšti Glengarry vaizdai, tokie kaip „Macallan's Devito“ ir „Schwarzenegger“, gamina lengvesnius viskius. „Geriausias būdas palyginti stiklinę„ Glengarry “naujos dvasios, esančios šalia stiklinės„ Macallan New Make Spirit “, įdėti“, - aiškina Billas. "Makallano pobūdis reiškia, kad jis gali būti visiškai subrendęs Šerio statinėse, ir mūsų negalima." Aukštas Glengarry kaklas ir verdanti lemputė sukelia aukštą refliukso laipsnį. "Kai kuriems iš ilgų grandinių junginių, aukštesnių alkoholių ir įvairių riebalų rūgščių sunku patekti per aukštą Glengarry kaklą. Dėl to mūsų dvasia yra labai švari, gaivi ir subtili".
Kondensatorius
Garai išleidžiami iš nejudančios per lyno ranką. Daugelis „Leyne“ ginklų nuolydžio žemyn, kai kurie aukštyn, o kai kurie turi nelygines formas, atsižvelgiant į tai, kuria kryptimi distiliatorius nori, kad kondensatas eitų: atgal į nejudantį ar pakeltą į priekį į kondensatorių. Kondensatorius yra pagamintas iš vario, o alkoholio garai, išeinantys iš Lyne rankos, yra paverčiami skysčiu, liečiant su vandeniu aušinamu paviršiumi. Yra dviejų tipų kondensatoriai: slinkties kondensatoriai ir apvalkalo bei vamzdžių kondensatoriai. Slinkties kondensatoriai, be abejo, yra tradiciškesni, tačiau apvalkalo ir vamzdžių kondensatoriai yra dažniausiai naudojami.
Vario vamzdeliai, esantys sliekinės statinės spiralėje po vandeniu, palaipsniui mažėjantys, kol šalčiausias vanduo patenka į slieko statinę. Sistema ir principas nesiskiria nuo mažo masto sistemų, kurias kadaise naudoja nelegalios aludariai. Nuolatinis aušinimo vandens poreikis yra viena iš priežasčių, kodėl distiliavimo gamyklos statomos šalia gausių šalto vandens šaltinių.
Dažniausias Škotijos salyklo viskio spirito varyklų kondensatorius yra apvalkalo ir vamzdžių kondensatorius. Garai teka į apvalkalą ir vamzdelius, kondensuojasi ant išorinio paviršiaus tankiai supakuotų vario vamzdžių, užpildytų cirkuliuojančiu šaltu vandeniu. Įsivaizduokite tai kaip dėžutė, įdaryta šiaudais: tai sukuria didžiulį vario paviršiaus plotą, daug kartų didesnę nei slieko vamzdis, o tai labai padidina vario konversijos koeficientą.
Neapdorotos sliekinių statinių dvasios turi stiprų sieros skonį. Šis skonis žymiai sumažėja dėl padidėjusio distiliavimo ir vario kontakto apvalkale ir vamzdžių kondensatoriuje. Kaip prisipažįsta Billas: „Kondensacijos metodas, apvalkalo ir vamzdžių kondensatoriaus, palyginti su„ Worm Barrel “kondensatoriumi, daro didžiulį poveikį dvasios kokybei. Worm Barrel viskiai kartais gali būti šiek tiek grubūs ir sunkiai kontroliuojami“, - sako jis, tačiau jie yra malonūs salyklai ir verti verta išbandyti. "Pagalvokite apie nuostabią„ Diageo “„ Benlineux “spirito varyklą, kuri sukuria tikrai turtingą, sieros viskį arba Mortlachą, kuris turi nuostabų sieros skonį, nors jis yra šiek tiek suvaržytas. Jei nepaisysite durpių įtakos,„ Benlineux “sukels daugiau ginčų, o ne mano gerti, bet ir bet kokį kitą maltų viskio viskį. Tai man patinka, nes tai sukelia daugiau prieštaravimų, bet ne mano, kad nebūs mano, kad nebūs mano, kad nebūs mano, kad daugiau neigiam gėrimui. Dėl viskio stiliaus „Glenmorangie“ gamina „Worm Barrel“ senėjimas tiesiog neveikia. "Korpuso ir vamzdžių kondensatoriai sukelia švaresnę nuotaiką, nes varis turi daugiau paviršiaus ploto; jis yra bent 20 kartų daugiau paviršiaus ploto nei kirminų statinės kondensatorius."
Supjaustyti
„Cut“ distiliatoriaus dydis yra pagrindinis veiksnys, nustatantis dvasios kokybę. Pjaustymas, kartais vadinamas „viduriniu pjūviu“ arba „širdies pjūviu“, yra distiliatas, atskirtas nuo nepageidaujamo atvaizdo (pirmasis pjūvis, kuris išėjo iš nejudančio) ir galo (paskutinis supjaustytas distiliuotas po vidurinio pjūvio) ir surinktas iš nejudančio, todėl jį galima saugiai seniai senti į viskį. Tai turėtų atitikti kokybės ir skonio profilį, kurio nori distiliatorius. „Svarbus pjūvio dydis“, - pabrėžia Russellas. "„ Macallan “metu mūsų pjūviai yra maži: mes sumažiname 68%alkoholio.„ Highland Park “yra tiesioginis, o sumažinta iki 66%, kartais 64%. Priežastis yra ta, kad mes norime, kad daugiau fenolių pasirodytų." Fenolikai išeina vėliau dvasios sraute.