Kokie yra skirtingi viskio distiliavimo metodai

Yra įvairių viskio distiliavimo būdų, kurie daugiausia atsispindi distiliuotojų pasirinkime ir distiliavimo proceso kontrolėje.
Distiliuotojo tipas
1. Puodinis distiliatorius
Apibrėžimas ir charakteristikos: Puodas, taip pat žinomas kaip skardinės, yra tipiškiausias škotiško viskio distiliavimo įrankis. Jis gali būti distiliuojamas tik vieną kartą ir turi būti atliekamas partijomis, o distiliavimo efektyvumas yra palyginti mažas. Tačiau puoduose gali išlikti įvairūs fermentacijos proceso metu susidarę skoniai, todėl naujojo vyno tekstūra linksta į sodrumą.
Tipas ir įtaka: pagal formą ir dizainą puodų distiliatoriai gali būti skirstomi į plačiakaklius, verdančius kamuoliukus ir žibintus. Kiekvienas distiliuotojo tipas turės unikalų poveikį naujojo vyno stiliui. Pavyzdžiui, plataus kaklelio distiliuotojas gali pagaminti sodrų ir vaisinį viskį, o verdančio rutulinio distiliavimo aparatas gali suteikti apvalesnį ir gėlių skonį.
Taikymo pavyzdys: Škotiškas vieno salyklo viskis turi būti distiliuojamas naudojant puodą, o tai yra teisinis reikalavimas škotiškam viskiui.
2. Bokšto distiliuotojas
Apibrėžimas ir charakteristikos: bokštiniai kadrai, taip pat žinomi kaip „Kauffy“ arba ištisiniai kadrai, pasižymi gebėjimu nuolat distiliuoti be poilsio ištisus metus. Šio tipo distiliuotojai turi didelių pranašumų gerinant gamybos efektyvumą, nes gali stabiliai gaminti aukštos alkoholio koncentracijos ir dažnai aukštesnio grynumo garus.
Tipas ir poveikis: Bokštą vis dar sudaro dvi sujungtos aukštos distiliavimo kolonos – analizės kolona ir distiliavimo kolona, ​​kurios viduje yra atskirtos į skyrius perforuotomis pertvaromis. Tačiau bokštuose gaminamas alkoholinis gėrimas dažnai būna per švarus, neturi asmeniškumo, skonis švelnesnis, tačiau gali prarasti daug unikalių skonių.
Distiliavimo proceso kontrolė
1. Distiliavimo laikas
Pirmasis ir antrasis distiliavimas: Viskio distiliavimas paprastai skirstomas į pirmąjį ir antrąjį distiliavimą. Alkoholio kiekis skystyje po pradinio distiliavimo yra palyginti mažas, apie 25 %; Alkoholio kiekis po antrinio distiliavimo padidėja iki 60-70%. Kai kurios distiliavimo gamyklos netgi atlieka tris ar daugiau distiliavimo, kad pasiektų didesnį grynumą ir specifinius skonio reikalavimus.
„Suimkite galvą ir nuimkite uodegą“: distiliavimo proceso metu alaus darykla atidžiai kontroliuoja distiliavimo laiką, kad išgautų tinkamiausią gėrimui šerdies dalį. Vyno galvos ir uodegos dalys dažniausiai išmetamos arba iš naujo distiliuojamos dėl jų daug priemaišų ir nemalonaus skonio.
2. Šildymo būdas
Tiesioginis distiliavimas ugnimi: naudojant atvirą liepsną, pvz., anglis ar durpes, tiesiogiai šildyti distiliatorių. Šis metodas reikalauja ypač aukštų techninių įgūdžių iš degiklio ir yra linkęs skleisti karamelės aromatą, suteikdamas originaliam vynui unikalią ir sudėtingą asmenybę. Tačiau daugelis šiuolaikinių Škotijos distiliavimo gamyklų perėjo prie netiesioginio garo šildymo.
Distiliavimas garais: Degalinės kaitinimas per garų cirkuliaciją šiuo metu yra plačiai naudojamas ir pažangus distiliavimo metodas. Jis gali būti cirkuliuojamas per vidinį arba išorinį puodo vamzdį, o išorinis vamzdis yra santykinai mažiau linkęs degti.
Distiliavimas vandens vonioje: daugiausia šildomas supančiu karštu vandeniu distiliatoriaus apačioje, tačiau šio metodo naudojimo lygis nėra didelis.
Yra įvairių viskio distiliavimo būdų, kurių kiekvienas turi savo unikalių privalumų ir trūkumų. Puodų distiliatoriai gali išlaikyti daugiau skonio junginių, tačiau jų efektyvumas yra mažesnis; Bokšto statramsčiai pasižymi dideliu efektyvumu ir grynumu, tačiau gali prarasti savo individualumą. Be to, distiliavimo laiko ir kaitinimo būdų pasirinkimas taip pat gali turėti didelės įtakos viskio skoniui. Todėl viskio virimo procese labai svarbu pasirinkti ir kontroliuoti distiliavimo metodus.