Yra posakis: „Vis dar lemia spirito varyklos pobūdį“. Nors įrangos išvaizda gali būti imituojama, tikroji esmė slypi jos dizaino ir veikimo žiniose. Paprasčiausiai vertinant viskio skonį, pagrįstą vis dar nejudančiu forma, yra tarsi aklieji vyrai ir dramblių, kurie yra melagingi, visiškai nesuvokdami. Panagrinėkime, kaip distiliavimo technologija jungiasi ir prisideda prie viskio kokybės, net ir šimtmečio senumo spirito varyklose.
Vis dar lemia spirito varyklos stilių
Bet kurioje spirito varykloje auksinis vario vaizdas visada yra reginys. Nesvarbu, ar tai aukštas, trumpas, riebus, plonas, grakščiai išlenktas, vazoninis su plokščiu viršutine dalimi, ar ilgą kaklą ir liekną, kiekviena forma tapo unikalios spirito varyklos skonio simboliu. Tačiau prieš pasinerdamas į vis dar dizaino detales, reikia atsakyti į vieną svarbų klausimą: Kodėl reikia naudoti varis?
Be puikaus lankstumo, šilumos laidumo ir atsparumo korozijai, vario vaidmuo vaidina svarbų vaidmenį valant dvasią. Fermentacijos metu grūdų junginiai ir mielių metabolizmas sukelia giminingus vaistus, įskaitant sieros junginius, kurie gali suteikti nepageidaujamus aromonus, tokius kaip virti kopūstai, sieros ar supuvę kiaušiniai. Šie ne tik notai nemėgsta, tačiau varis gali padėti juos pašalinti distiliavimo metu, reaguojant su šiais junginiais ir neutralizuodamas.
Vis dar formos ir vario kontaktas: kaip dizainas veikia skonį
Įvairios puodų vaizdų formos pirmiausia yra sukurtos siekiant kontroliuoti, kiek kontaktinių laiko alkoholio garų turi vario sienos, o tai daro tiesioginę įtaką galutiniam dvasios pobūdžiui.
Pavyzdžiui, trumpas vis tiek leidžia garams greičiau kondensuoti ir surinkti, sumažinant vario kontaktą. Tai lemia dvasią, kuri išlaiko intensyvesnį skonį, orieniškesnį ir sudėtingesnį, nors kartais ir sunkesnį tekstūroje.
Kita vertus, vis dar su dideliu, apvalia gulbių kaklu panašiais į tuos, kurie naudojami Ballindallocho alkoholio garuose, norint išplėsti, iš dalies kondensuoti, tekėti atgal ir kelis kartus iš naujo sustiprinti. Šis refliukso procesas padidina vario kontaktą ir lemia lengvesnę, švaresnę ir lygesnę dvasią.
Varis taip pat vaidina katalizinį vaidmenį keičiant nepageidaujamus junginius. Pvz., Jis gali paversti tiolius (kurie yra aštrūs ir nemalonūs) paversti mažiau aštriais karbonilo junginiais. Tačiau jo poveikis esterių formavimui (kuris prisideda prie vaisių aromatų) yra ribotas, be to, jis taip pat gali sumažinti fenolio kiekį, kuris daro įtaką dūminės ar vaistinės pastaboms.
Distiliavimo principai ir įranga
Žvelgiant iš makroskopinės fizikos perspektyvos, visos medžiagos egzistuoja trijose kietosios, skystos ir dujomis, skirtoms temperatūros ir slėgio pokyčiams. Distiliacija naudoja šilumos energiją, kad skystis (distiliatas) paversti garais, kuris vėliau atvėsinamas ir kondensuojamas atgal į skystą formą. Pagrindinis distiliavimo principas yra tas, kad skirtingos medžiagos turi skirtingus virimo taškus, leidžiančius atsiskyrimui, atsižvelgiant į nepastovumą.
Fermentuotame plovime yra šie komponentai:
Vanduo: apytiksliai 86% - 94%
Alkoholis (etanolis): maždaug 6–14%
Lakieji giminingieji: skonio junginiai, kurie išgaruoja garais, maždaug 0,1%
Nepakartojamos medžiagos: nedidelis kiekis, kuris distiliavimo metu neišnagrinėja
Po distiliavimo naujojo „Make Spirit“ sudėtis paprastai apima:
Vanduo: maždaug 5–35%
Alkoholis: maždaug 65–95%
Kongenininkai: maždaug 0–0,5%
Žemiau esančioje diagramoje parodyta, kaip alkoholio koncentracija tūrio temperatūroje keičiasi. Dvi kreivės nusako perėjimą tarp skysčio fazės, dujų ir skysčio mišinio fazės ir dujų fazės.
Kadangi alkoholio virimo temperatūra yra mažesnė nei vandens, alkoholio koncentracija garuose visada yra didesnė nei pradiniame skysčio mišinyje. Tęsiant distiliavimą, alkoholio kiekis skystyje palaipsniui mažėja, lėtai didėja temperatūra, reikalinga garinimui, o alkoholio koncentracija garuose (taigi ir kondensuotas distiliatas) laikui bėgant taip pat mažėja.
Kai alkoholio koncentracija garuose sumažėja iki maždaug 1%, likęs alkoholis skysto mišinyje paprastai būna tik apie 0,1%. Šiuo metu norint išgauti likusius, reikės neproporcingo energijos, todėl ji tampa neekonomiška. Todėl dauguma distiliavimo gamyklų šiame etape pasirenka distiliavimą.
Kadangi distiliate yra ne tik vanduo ir alkoholis, bet ir daugelis kitų junginių, net kurių kiekis yra pėdsakai-temperatūra-konflikto kreivė tampa sudėtingesnė. Tačiau pagrindinė teorija išlieka ta pati, ir būtent šis principas vadovauja distiliuotojams kontroliuoti galutinį alkoholio derlių.
Kitame straipsnyje mes jums pristatysime įvairių distiliavimo įrangos dalių įtaką ir vaidmenį distiliavimo procese.