Alaus darykla yra puikus būdas suprasti alaus alaus darymo procesą ir įvairius jo žingsnius. Tai taip pat patogus įrankis pradedantiesiems. Jei dar nesate alaus darymas ar tiesiog norite greitai apžvelgti alaus darymo procesą, alaus darymo schema yra puikus atspirties taškas. Yra daugybė būdų, kaip alaus alaus, tačiau labiausiai paplitęs metodas yra du - žingsnių procesas. Pirmasis žingsnis yra sukurti misą, skystį, reikalingą alaus užvirintiems alui. Antrasis žingsnis yra fermentuoti misą, kad ji taptų alumi.
Alaus gamybos proceso diagrama ir įvadas.
Žingsnis 1 - salyklo šlifavimas
Dešimt minučių prieš šlifavimą įpilkite 5% vandens (pagal svorį) prie salyklo, kad sudrėkintumėte paviršių. Smulkinkite, kai neliks vandens lašelių. Įpilkite salyklo prie bunkerio ir pradėkite šlifuoti. Šlifavimo proceso metu reguliariai imkite salyklą, kad patikrintumėte šlifavimo progresą. Tinkamai sureguliuokite šlifavimo disko atstumą ir tiekimo greitį, atsižvelgiant į žemės salyklo šiurkštumą. Šiurkščiavilnių ir smulkių dalelių santykis yra 1: 2,5.
Žingsnis 2 - įklijavimo procesas
Į pastos puodą įpilkite tinkamo vandens kiekio (maždaug 20 kg, remiantis 12 laipsnių punktu). Prieš sustodami pradėkite garų kaitinimą ir pakelkite temperatūrą iki 50 laipsnių. Išmaišykite pastos puodą. Į pastos puodą įpilkite maltų ryžių miltų (maždaug 5 kg, remiantis 12 laipsnių punktu) ir salyklo milteliais (15% ryžių miltų, maždaug 0,75 kg arba įpilkite amilazės). Laikykite mišinį 50 laipsnių 20 minučių. Pradėkite šildymą garais ir padidinkite temperatūrą 1–1,5 laipsnio greičiu iki 70 laipsnių. Mišinį maišykite nuo pridėjimo pradžios iki įklijavimo proceso pabaigos, kad būtų išvengta prilipimo.
ŽINGSNIS 3 - Mashing Process
Pradėkite maišyti misos virdulį ir įpilkite susmulkintų salyklo miltelių (maždaug 12 kg, remiantis 12 laipsnių punktu) prie košės virdulio. Kruopščiai išmaišykite, tada nustokite maišyti ir 20 minučių laikykite 37 laipsnius. Pradėkite maišyti ir pradėkite šildyti garą, pakeldami temperatūrą 1–1,5 laipsnio greičiu per minutę iki 50–55 laipsnių. Nustokite maišyti ir leiskite košei 40 minučių atsistoti iki košės. Po to, kai košė stovėjo, pradėkite maišyti ir išpumpuoti košę į košės virdulį. Pakelkite temperatūrą iki 65 laipsnių, nustokite maišyti ir laikykite 70 minučių iki košės.
Žingsnis 4 - pakelkite temperatūrą, kad inaktyvuotumėte fermentus
Pradėkite maišyti ir pradėkite šildyti garą, pakeldami temperatūrą 1–1,5 laipsnio greičiu per minutę iki 78 laipsnių. Nustokite maišyti ir leiskite jam atsistoti 10 minučių prieš filtruojant.
Žingsnis 5 - filtravimo procesas
Pradėkite košės filtravimo ir sujaudinimo procesą, siurbdami žalą į lauter Tun. Kai košė bus tolygiai saccharidie, siurbkite misą į „Lauter Tun“ ir sustabdykite sujaudinimą. Leiskite jam sėdėti 10–15 minučių, kad būtų galima susidaryti natūralų lauterio tuną. Po poilsio laikotarpio atidarykite filtro vožtuvą ir refliukso vožtuvą, paleiskite „Lauter Tun“ ir leiskite misijai refliuksui į „Lauter Tun“ 5-10 minučių. Stebėkite refliuksą ir sureguliuokite siurblio srauto greitį iki 20–30% jo maksimalaus srauto greičio. Kai misa bus aiški, stebėkite regėjimo stiklą. Uždarykite refliukso vožtuvą, atidarykite filtro vožtuvą, vedantį į atšilimo virdulį, ir siurbkite misą į atšilimo virdulį. Po 20 minučių filtravimo paimkite mėginį ir nustatykite originalią misos koncentraciją.
ŽINGSNIS 6 - Wort Virinimas
Po to, kai filtruojama misa, atidarykite garo vožtuvą ir pradėkite virti. Virinimo laikmatis prasideda nuo misos virimo proceso pradžioje, o verdantis laikmatis yra nustatytas iki 90 minučių, o misa visada verda. Stebėkite misos koncentraciją virimo pabaigoje. Jei koncentracija per nurodytą laiką nepasiekia reikiamo lygio, tinkamai prailginkite virimo laikmatį. Įpilkite kartaus apynių (40 g) ir aromatų apynių (20 g) apynių (0,02%) 5 minutes prieš pasivaikščiojimo virimo pradžią ir 10 minučių iki virimo pabaigos.
Žingsnis 7 - verkšlenimas ir nuskendimas
Virimo pabaigoje uždarykite garo vožtuvą, atidarykite išrinkto virdulio išleidimo vožtuvo ir liestinio tiekimo vožtuvą ir paleiskite žudynių siurblį. Nuplaukite žudynę per baltą virdulį 10 minučių, leiskite jam sėdėti 30 minučių, tada atvėsinkite.
Žingsnis 8 - Wort Coolling
Virinta ženkliuka greitai atvėsinama iki fermentacijos temperatūros, esant prieš - atvėsinamą -6 laipsnių ledo vandens rezervuarą (etanolio ir vandens mišinį), naudojant šilumokaitį. Fermentacijos temperatūra skiriasi priklausomai nuo naudojamų komercinių mielių, tačiau paprastai yra mažesnė nei 20 laipsnių, o dauguma-nuo 9-15 laipsnių.
ŽINGSNIS 9 - pridedant mieles ir maišant į misą:
Greitai pridėkite pre - suaktyvintas mieles prie pre - dezinfekuoti vamzdis. Pridedant mielių prie fermentuolio, siurbkite misą, atšaldytą maždaug iki 9 laipsnių, į fermentatorių. Po to, kai visa ženkliuka bus pumpuojama į fermentatorių, maždaug 5 minutes tęskite žudynę, kad būtų ištirpintas pakankamas deguonis.
Žingsnis 10 - fermentacija
Įvedimo į fermentatorių metu koncentracija yra maždaug 9 - 12 laipsnių P. Po maždaug 4 {- 5 dienų prieš fermentaciją, ženkliuko koncentracija sumažės iki maždaug 4,5 laipsnio P. Nereikia kontroliuoti fermentuotojo slėgio; Jei aplinka švari, gali prasidėti fermentacija. Postfermentacija pirmiausia yra anaerobinė. Fermentatorius turi būti uždarytas, o temperatūra palaikoma 12-15 laipsnių. Fermentacija turėtų užtrukti 7–10 dienų, todėl temperatūra natūraliai pakyla iki maždaug 0,1 kPa. Fermentacija baigta, kai nėra pastebimo acetilo kvapo.
Žingsnis 11 - aušinimo pabaiga
Baigęs fermentaciją, alus turėtų būti atvėsęs, tačiau ne per greitai, maždaug 1–0,5 laipsnio per valandą iki maždaug 2 laipsnių. Dėl greito aušinimo skystis šalia striukės gali užšaldyti, neleidžiant mieliams ir kitiems liekanoms natūraliai nusistovėti ir sukelti debesuotą alų.
Jei ketinate atidaryti amatų alaus daryklą, susisiekite su mumis. ZJ - „Ginastill“ inžinieriai pateiks jums išsamų amatų alaus daryklos įrangos ir kainų sąrašą. Žinoma, mes taip pat galime pateikti profesionalų alaus daryklos sprendimą, atleidžiantį jus sutelkti dėmesį į skanaus alaus alaus gaminimą. ZJ - Ginastill tikisi dirbti su jumis, mano drauge!