Pastaraisiais metais alaus pramonė parodė aiškų „dvigubo takelio“ plėtros modelį: iš vienos pusės yra mažų partijų amatininkų alaus, kurio kokybė ir skonis yra pagrindiniai, o iš kitos pusės, yra pramoninio alaus, orientuotos į produkcijos ir išlaidų kontrolę .. ir „Midstream“ tiekėjai, tokie kaip žaliavų tiekėjai, įrangos tiekėjai, pakavimo įrenginiai ir prekės ženklo originalios įrangos gamintojai .
Ingredientai ir kokybė
Amatų alus pabrėžia žaliavų unikalumą ir atsekamumą . Pirkimo pusė linkusi pasirinkti mažos partijos, lokalizuotą, ekologiškai sertifikuotą salyklą, apynius ir mielius, ir netgi naudoja daugybę pritaikytų ingredientų, tokių kaip vaisiai, vanilės ir kavos pupelės {{{2}. suppliers, and is also accompanied by high gross profit and brand co-branding development opportunities. Industrial brewers may use cheaper auxiliary materials such as corn, rice or sugar to reduce costs, thereby brewing lighter body and more neutral flavor. The focus of craft beer is to create consistent products rather than exploring unique raw materials or flavors.
Alaus gaminimo metodas
Amatų aludariai linkę naudoti mažų partijų gamybos metodus ir pabrėžia tradicinius rankų darbo alaus darymo metodus, tokius kaip atvira fermentacija ar ąžuolo statinės senėjimas .. Alaus daryklos sutelkia dėmesį į standartizuotus procesus, siekiant užtikrinti, kad kiekviena alaus partija išlaikytų tą patį skonį, nesvarbu, kur jis yra užvirtas, arba kai jis vartojamas .
Skonio charakteristikos
Nuo vartotojo lygio „Craft Beer“ daugiausia dėmesio skiria „unikaliam skoniui + kultūriniam rezonansui“, kuris tinka rafinuotoms rinkoms, tokioms pritaikymas .
Pramoninis alus daugiausia dėmesio skiria „lengvas gėrimas, lengvas gėrimas ir draugiška kaina“, tinkama didelėms cirkuliacijos rinkoms, tokioms kaip masiniai prekybininkai, maitinimo grandinės ir patogumo kanalai, ir turi didelius reikalavimus produkto išvaizdai, skonio nuoseklumui ir kainų jautrumui . tiekėjams.